MAP 包装トレイはどのように生鮮食品の保存期間を延長しますか?

酸素レベルの低下: MAP の主な機能の 1 つは、パッケージ内に低酸素環境を作り出すことです。酸素は、腐敗菌やカビなどの好気性微生物の増殖に不可欠です。 MAP は、周囲の空気を酸素濃度が大幅に低い調整された雰囲気に置き換えることにより、これらの生物の代謝プロセスを遅くします。この減少は、腐敗を抑制するだけでなく、脂肪の多い食品の腐敗を引き起こす可能性のある酸化反応を最小限に抑えることにも役立ちます。たとえば、MAP で包装された肉製品は、鮮度と安全性を長期間維持できるため、小売業者は賞味期限の長い高品質の製品を提供できます。

二酸化炭素レベルの増加: MAP では、酸素の削減と併せて、包装内の二酸化炭素 (CO2) レベルの増加も伴います。 CO2 は、多くの腐敗微生物や病原菌の増殖を抑制できるため、その抗菌特性で知られています。これにより、細菌や真菌の発生に不利な環境が作り出され、製品の保存寿命が効果的に延長されます。たとえば、乳製品やデリミートは、CO2 レベルの上昇により食感、風味、安全性が保たれるため、この方法から大きな恩恵を受けます。

湿度管理: MAPトレイ また、包装内の水分レベルの制御も容易になります。カビの発生や腐敗の原因となる結露を防ぐには、最適な湿度バランスを維持することが重要です。 MAP は水分レベルを管理することで、生鮮食品などの生鮮品をサクサクとした見た目の魅力を維持しながら、全体的な保存期間を延長するのに役立ちます。この機能は、葉物野菜やベリーなど、水分の変動に敏感な品目に特に役立ちます。

温度安定性: 適切な冷却と組み合わせると、MAP の有効性がさらに高まります。温度の変動は腐敗を促進する可能性があるため、生鮮食品にとっては、包装内の温度を安定に維持することが極めて重要です。 MAP トレイは、食品の完全性と安全性を保つために不可欠な、一貫した熱状態の維持に役立ちます。この安定性は、温度管理が重要な輸送および保管中に特に重要です。

エチレン生成の最小限化: 特定の果物や野菜は自然にエチレンガスを生成しますが、これは熟成ホルモンとして作用し、腐敗を促進する可能性があります。 MAP 技術は、包装内のエチレンガスのレベルを低減するように設計することができ、それによってエチレンに敏感な農産物の鮮度を延長することができます。 MAP トレイは雰囲気を制御することで、望ましい品質を維持し、新鮮な果物や野菜の市場性を高めることができます。

酵素活性の阻害: 酵素反応は、生鮮食品、特に果物や野菜の腐敗の重要な要因です。 MAP は大気条件を変えることで、食感、風味、栄養価の低下を引き起こす可能性がある酵素プロセスを効果的に遅らせます。この抑制は、消費者の満足のために品質の維持が不可欠である、カット フルーツやすぐに食べられるサラダなどの商品に特に有益です。