調整雰囲気包装

調整雰囲気包装は「MAP包装」とも呼ばれます。真空包装と窒素包装をベースに開発された一種のフレッシュキーピング包装です。主に食品保存に使用されます。
包装原理ModifiedAtmosphere包装は、ガス貯蔵ガス（食品混合物の特性に応じたO2、N2、CO2）の使用、包装ボックスまたは空気交換用バッグ、外部環境での食品のボックス（バッグ）の交換、禁止細菌の成長と繁殖（微生物）、低速、新鮮な果物と野菜新しいものが古いものに取って代わります。食品の貯蔵寿命または貯蔵寿命の延長。
包装前の細菌の含有量は、変更された包装の最も重要な指標の1つです
予冷：一般的にプロの真空予冷機を介して、高温食品を短時間で10度未満に冷却します。小規模生産は、事前凍結または低温空調に置き換えることができます。
細菌の繁殖時間を短縮し、包装前にコロニーが基準を超えないようにし、食品が劣化しないようにすることが、調整雰囲気包装の基本的な前提です。
食品の温度を均一に冷やし、食品と栄養を維持します。
パッケージング前の最適なコロニー数は<100cfu/gです
空調包装：調整雰囲気包装は、包装環境に対してより高い要件があります。長期保存を実現するため、包装前は絶対に衛生的です。
機器の要件：
図１に示すように、パッケージ内の残留酸素率は０．５％未満である。 （機器を使用して空気を交換する機能により、フレッシュキーピングサイクルの長さが決まります）
2、フレッシュキーピングガス比（30％CO2および70％N2）の精度と安定性。 （高精度フレッシュキーピングガスの比率により、フレッシュネスキーピング期間の安定性と統一性を保証できます）
3、ヒートシール、均一で美しい外観。 （パッキング製品の外観値を上げる）
4、高速包装。 （製造コストを削減します）
5、包装機器の安定性（食品安全のリスクを低減し、メンテナンスコストを削減します）
冷蔵環境：温度はバクテリアの繁殖の最も重要な要素の1つであり、パッケージされた冷たい肉の新鮮な雰囲気は、大気パッケージ内のいくつかの嫌気性バクテリアの条件下で0〜4oCのコールドチェーン分布を必要とします。
包装材料：包装材料は外観に影響を与えるだけでなく、ガスにも影響を与え、透過率が低く、製品の貯蔵寿命に影響を与えます。ラップフィルムを使用すると、調理済み食品のModifiedAtmosphereパッケージに防曇効果が推奨されます。